Chez Maison Duler, le lard est séché et affiné entier. Après minimum deux mois de maturation dans le sel, il est mis au séchoir avec les jambons pendant environ 3 mois pour s’enrichir des parfums de ceux-ci et perdre une grande partie de son eau.
Ensuite il est frotté avec un mélange d’aromates à dominante romarin, laurier, genièvre et ail puis mis à infuser pendant encore minimum 2 mois avant sa commercialisation.
Le laurier et le romarin poussent dans le domaine à l’état quasiment sauvage et sont récoltés frais, tous les autres aromates proviennent au minimum de fournisseurs certifiés bio.
Ce lard aux aromates ne rend pas d’eau et a une tenue exceptionnelle à la cuisson. Nous l’utilisons tranché finement sur un morceau de pain juste toasté, des asperges vapeur, un filet de poisson… Ou bien en petits dés d’un demi‑centimètre dans un risotto, des pâtes, une purée, une soupe de potimarron, des terrines, des pâtés en croûte…
Poids : 1 kg
Affinage : 8-12 mois
Ingrédients : Lard de Porc Gascon, Sel naturel non raffiné, Poivre biologique
Durée de conservation : 6 mois au réfrigérateur
Emballage : Sous-vide
Conseils de dégustation
Ouvrir les poches 48 heures à l’avance (au minimum 24 heures), et les laisser suspendues dans un endroit aéré et tempéré.
A consommer en tranches fines.
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