La ventrèche est la partie le long des côtes du cochon. La qualité de son gras en fait un morceau de choix pour une cuisine extrêmement digeste, recommandée par les diététiciens.
Elle est fabriquée de la même façon que le jambon, elle subit d’abord une maturation dans le sel de 2 mois suivie d’un séchage de 4/5 mois puis d’un affinage en cave. Au bout d’une dizaine de mois d’affinage (et parfois jusqu’à 24 mois) la ventrèche obtient des saveurs de jambon, on peut d’ailleurs la consommer telle quelle ou bien la faire tiédir ou cuire, c’est le couteau suisse du cochon.
Poids : 1 kg
Affinage : 8-12 mois
Ingrédients : Poitrine de Porc Gascon, Sel, Poivre
Durée de conservation : 6 mois au réfrigérateur
Emballage : Sous-vide
Conseils de dégustation
Ouvrir les poches 48 heures à l’avance (au minimum 24 heures), et les laisser suspendues dans un endroit aéré et tempéré.
A consommer en tranches fines.
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