By DEHESA

Vinaigre balsamique vieilli sans sucre ajouté

$177.50
Conditionnement: Bouteille de 37,5cl
DLC: 18 mois
Conservation: Milieu sec et à l’abri de la lumière
Ingrédients: Vinaigre de vin (Degré d'acidité : 6°C)
Garantie Traçabilité: 1er Prix Epicures 2018 - DOP Morilles

• 1er vinaigre de balsamique sans sucre et caramel ajoutés. Acidité de 6%.

• Vieilli en fûts de chêne centenaires.

• Non filtré, le processus de vieillissement se poursuit en bouteille.
• Palette aromatique complexe, équilibrée et la plus large du marché allant de l’amertume (cacao, chocolat) à des tonalités plus douces (fruits confits, fruits rouges, miel).

• Tonalités madérisées et acidulées exaltantes, en milieu de bouche.

Une création BY DEHESA :

Afin de proposer le premier vinaigre balsamique sans sucre ajouté et sans processus de caramélisation, nous avons selectionné une terre et un vigneron capables d'offrir un vin naturellement "sucré", qui a pris le temps de vieillir naturellement en fûts de chêne. C'est ainsi que Pepe, vigneron depuis 6 générations dans le désert de Cordoue, nous a offert un trésor inestimable! Mémoire vivante des plus grands vins de Sherry de la région, il est le dernier à posséder des barriques centenaires dans lesquels reposent encore des vins et vinaigres en mono-cépage de Pedro Ximenez de 1929!

Avec son aide et celle de grands œnologues espagnols, nous avons conçu ce vinaigre en édition limitée, dans la pure tradition de l’élevage des grands vins de Sherry, Xerès. Élaboré à partir de raisins issus des vignobles « albarizas », le vinaire de Pepe passe par un méthode de passerillage ancestral et oubliée - séchage des grappes au soleil pendant 24h- afin de concentrer le sucre naturel contenu dans le raisin. L’élevage repose ensuite sur une stricte réplication des méthodes ancestrales de vinification du vin de Sherry, dites de « Criada » et de « Solera », dans des barriques de chêne centenaires. Le taux d’acidité est maîtrisé à moins de 6% pour rappeler la douceur des vinaigres balsamiques.

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