Traçabilité : En pêche raisonnée, nos anchois sont péchés et transformés dans le port de Santoña en Cantabrie.
Mode de production intégré : Ils sont traités dans les deux heures suivant la pêche.
100% original : Leur désarrêtage à la pince à épiler, véritable travail d’orfèvre unique en Europe.
Sans conservateur ni additif et sans OGM.
DEGUSTATION
Ouvrez délicatement la boîte et l'opercule. A l'aide de couverts (en bois de préférence), sortez les anchois, égouttez-les brièvement et disposez-les dans un plat. Attendez qu'ils soient à température (au toucher, vous ne devez pas sentir de différence de température entre l'anchois et votre doigt) et découvrez les notes iodées et les arômes de noix dans leur plus simple appareil.
LE PRODUCTEUR
Alberto est pêcheur depuis 5 générations sur la cote basque espagnole. Chaque nuit, il part avec son petit bateau du port de Santona, à la recherche des plus gros anchois et sardines, dans les mers profondes. Par cette attention particulière, notre pêcheur protège le renouvellement des espèces marines et nous permet de travailler ensuite les filets dans un processus de slow-maturation en saumure, unique au monde.
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