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Maison DEHESA

« Respecter l’intégrité du produit commence par le temps qu’on lui consacre. »
​Florence Châtelet Sanchez, Fondatrice de la Maison DEHESA.

Une Philosophie fondée sur le Temps.
Leur philosophie du goût repose sur le respect du temps dans les cycles d'élevage et ceux de la maturation. Sans additif ni conservateur*, leur premier ingrédient, c’est le temps.
​
Agriculture Paysanne, Artisanats de Fermentation et Création Culinaire.
Depuis 2011, la Maison DEHESA accompagne les plus grands chefs au monde, en déplaçant quelque peu le curseur de la création culinaire des cuisines à la terre, afin de revaloriser le travail de l’artisan-producteur.
​
Cette création culinaire "agricole", ils la doivent tout d'abord à leurs artisans, gardiens de savoir-faire ancestraux, derniers de leur génération à pérenniser les gestes de l'agriculture sauvage et de conservation. Grâce à eux, ils valorisent la biodiversité des sols, des milieux marins et des espèces vivantes.
​
Leur place de premier rang dans l'avant-garde culinaire, ils la doivent ensuite à leurs artisans conserveurs, qui ont su sublimé ces matières vivantes dans des processus naturels de maturation, sans pour autant les figer. Pour ce faire, la Maison DEHESA a mené depuis 10 ans un travail de recherche et développement unique au monde, combinant tous les artisanats de la fermentation, à la fois méditerranéenne et japonaise, selon un procédé maison de slow maturation®. Cette technique est unique - et coûteuse- en ce qu'elle se fonde sur une composition hygrométrique individualisée, l'utilisation de ferments ou de levures autochtones à chacun des produits pour tenir compte de son caractère singulier. Ce n'est qu'a ce titre que nous fondons la légitimité du mot terroir dans la terminologie de "produit du terroir".
Coeur de thon rouge seche de la mer Mediterannee

Maison DEHESA

Coeur de thon rouge séché de la mer Méditérannée

$13.60
Sashimi de Sardine Fumées à la Japonaise au bois de hêtre

Maison DEHESA

Sashimi de Sardine Fumées à la Japonaise au bois de hêtre

$55
Jambon de thon rouge

Maison DEHESA

Jambon de thon rouge

$40
Huile d'olive du désert extra vierge

Maison DEHESA

Huile d'olive du désert extra vierge

$42
Vinaigre balsamique vieilli sans sucre ajouté

Maison DEHESA

Vinaigre balsamique vieilli sans sucre ajouté

$42
Garum Haimatum de Thon

Maison DEHESA

Garum Haimatum de Thon

$65
Saucisson de Boeuf 100% Wagyu Kobe Style
Rupture

Maison DEHESA

Saucisson de Boeuf 100% Wagyu Kobe Style

La Cecina De Leon Igp Fumée Au Vieux Chêne
Rupture

Maison DEHESA

La Cecina De Leon Igp Fumée Au Vieux Chêne

Oeufs de cabillaud fumés

Maison DEHESA

Oeufs de cabillaud fumés

Poutargue King Size

Maison DEHESA

Poutargue King Size

Anguille fumee a la japonaise

Maison DEHESA

Anguille fumée à la japonaise

$152

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Axyon importe des produits d'exceptions. Découvrez une multitude de produits nobles comme la truffe, le caviar, le safran, les oeufs de poissons et plus encore. Nous sélectionnons la meilleure qualité pour vous.

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