Sauce au balsamique de pommes et érable pour viandes grillées

Le printemps s'installe doucement au Québec. Les érables s'éveillent, la saison des sucres bat son plein, et les premières récoltes pointent à l'horizon. C'est le moment idéal pour sortir le barbecue et profiter des soirées qui s'allongent en compagnie de vos proches. Pour accompagner vos grillades printanières, quoi de mieux qu'une sauce gourmande qui célèbre les saveurs emblématiques de notre terroir? Le balsamique de pommes et érable Surette se transforme ici en une sauce onctueuse et parfumée, où la douceur de l'érable s'équilibre parfaitement avec les notes fruitées des pommes. Un mariage d'arômes qui sublimera vos viandes grillées et ravira vos convives dès les premiers beaux jours.

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) de balsamique de pommes et érable Surette
  • 2 échalotes françaises, finement hachées
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable pur (de préférence foncé pour plus de saveur)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché (ou 2 ml/1/2 c. à thé de thym séché)
  • 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché (ou 2 ml/1/2 c. à thé de romarin séché)
  • 1 branche de romarin entière (pour la garniture)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 15 g (1 c. à soupe) de beurre froid (optionnel, pour enrichir la sauce)

Préparation

  1. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
  2. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
  3. Ajoutez l'ail émincé et faites revenir encore 30 secondes jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, en veillant à ne pas le brûler.
  4. Versez le balsamique de pommes et érable dans la casserole et portez à ébullition.
  5. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant environ 5 minutes pour permettre au vinaigre de réduire légèrement.
  6. Incorporez le sirop d'érable, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire, puis mélangez bien.
  7. Ajoutez le thym et le romarin hachés, ainsi qu'une pincée de sel et de poivre.
  8. Laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne une consistance sirupeuse.
  9. Pour une sauce plus riche, hors du feu, ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et fouettez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
  10. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Service

  • Versez la sauce chaude sur les viandes grillées juste avant de servir.
  • Garnissez d'une branche de romarin frais pour une présentation élégante.
  • Conservez l'excédent de sauce dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

Suggestions d'utilisation

Cette sauce polyvalente se marie parfaitement avec:

  • Côtelettes de porc grillées
  • Bavette ou flanc de bœuf
  • Magret de canard
  • Côtes levées
  • Brochettes de poulet
  • Légumes grillés (champignons portobello, aubergines, etc.)

Astuce du chef

Pour une saveur encore plus intense, badigeonnez légèrement votre viande avec le balsamique de pommes et érable avant la cuisson. Cela créera une belle caramélisation en grillant et s'harmonisera parfaitement avec la sauce servie en fin de cuisson.

Remarque sur le produit

Le balsamique de pommes et érable Surette apporte à cette sauce une harmonie parfaite entre l'acidité subtile des pommes et la douceur complexe de l'érable. Ces saveurs typiquement québécoises rehaussent admirablement les viandes grillées en leur donnant une note à la fois fruitée et boisée, avec une finale légèrement sucrée.