Huître Joséphine "La Distinguée" Gillardeau no.4

Une huître au galbe et au goût uniques

Créée par la Maison Gillardeau, la Joséphine se distingue par un mode de production inhabituel : elle grandit à l'intérieur d'une poche ostréicole auto-virante, suspendue et bercée en permanence par le rythme des marées — un principe proche de la conduite en rangs de vigne. Ce mouvement continu reproduit naturellement le geste du « virage », essentiel pour éviter que la coquille ne pousse au détriment du goût et empêcher les algues de s'y accrocher.

Installée en poche dès l'âge de quelques semaines, l'huître atteint environ 50 à 70 g au bout de 18 mois, avant de poursuivre son développement dans la poche auto-virante fixée aux alignements, pour une durée d'élevage totale de 3 à 4 ans.

Caractéristiques gustatives : une silhouette généreuse et ronde, une coquille durcie et patinée par l'océan. À l'ouverture : une nacre pure et blanche, une chair ferme comblant toute la coquille, et un muscle particulièrement développé — surdéveloppé même — qui apporte un croquant incomparable et des saveurs distinctives. En bouche : fermeté, rondeur et salinité harmonieuse.

Élevage : France / Portugal / Irlande

Conditionnement : Bourcefranc-le-Chapus (17560), France

Qualité & traçabilité :

• Analyses E.coli et Salmonelles sur chaque lot entrant (plus de 1 040 analyses par an)
• Purification systématique de tous les lots pendant 10 à 20 jours selon la saison, 5 à 10 fois la durée légale
• Conditionnement en bourriches et couvercles en bois (peuplier) certifiées PEFC

Conservation : à conserver bien à plat, dans leur bourriche d'origine, entre 5° et 8°C. Se conserve jusqu'à une dizaine de jours après conditionnement dans ces conditions.