Truffe Noire Melanosporum

La truffe noire Tuber Melanosporum, aussi connue comme le diamant noir de la cuisine ou la truffe noire du Périgord se récolte en France mais aussi en Espagne, Italie ou Australie.

De forme plus ou moins arrondie, sa taille peut atteindre, voire dépasser, celle d'une pomme. Au fur et à mesure, sa peau passe du rouge vif au brun très foncé ou noir, et sa chair du jaune pâle au marron. Lorsque la truffe est bien mûre, sa chair est noire, veinée de blanc. Au nez, un parfum très puissant et incomparable, rappelant l'odeur des sous-bois humides, de la terre, de l'humus et des champignons. En bouche, à la fois moelleuse et croquante, elle dévoile un goût subtil et raffiné.

Saison : de mi-novembre à mars

Conseil de dégustation
La truffe noire se marie très bien avec les oeufs (en omelette, brouillade ou à la coque), les pâtes, le risotto, les gibiers, les poissons, ainsi que les viandes et volailles.

Conservation
Les truffes fraîches se conservent au réfrigérateur (entre 2°C et 5°C) dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant, devant être changé chaque jour.
A consommer dans les 7 à 10 jours.

Astuce : placez des oeufs frais dans la boîte avec les truffes. Les arômes de la truffe vont pénétrer la coquille poreuse de l'oeuf et donc le parfumer naturellement. Parfait pour vos omelettes et brouillades !

La bonne quantité
(Par personne)
Dégustation : 15 à 20 g
Juste pour goûter : 7 à 10 g