Le Lard de Gascon de Maison Duculty : un trésor à découvrir
Il y a des produits qui ne trompent pas. Dès qu'on le tient en main, qu'on en respire le parfum de sel et de temps, le Lard de Gascon de Maison Duculty révèle une ambition rare : celle d'une charcuterie qui refuse les raccourcis.
Implanté au cœur du Pilat, entre Loire et Ardèche, Maison Duculty perpétue des recettes transmises de génération en génération, dans le respect absolu du terroir et des races porcines locales, notamment le porc noir de Gascogne, élevé en plein air, nourri aux céréales et aux glands. Cette race rustique, à la croissance lente, développe une viande persillée d'une finesse exceptionnelle.
« Le lard gascon, c'est le secret derrière tous les plats qui font fermer les yeux au premier coup de fourchette. »
Un affinage qui fait toute la différence
Le Lard de Gascon de Maison Duculty est issu de la poitrine ou du dos du porc, soigneusement sélectionné, frotté au gros sel de Guérande, assaisonné de poivre noir, de thym et de laurier, puis laissé à sécher plusieurs semaines dans les conditions idéales de température et d'humidité. Résultat : une texture ferme, fondante au couteau, avec une couleur blanc rosé caractéristique et ce goût long, légèrement fumé selon les variantes, qui fait toute la signature de la maison.
Ici, pas d'additifs superflus, pas de précipitation industrielle. Chaque pièce est produite en petites séries, contrôlée à la main, et garantit une constance de qualité qui fait la réputation de la maison auprès des chefs comme des épicuriens avertis.
Comment utiliser le Lard de Gascon ?
Sa polyvalence en cuisine est l'un de ses grands atouts. Qu'il s'agisse de sublimer un simple plat de légumes d'hiver, d'apporter du corps à un bouillon ou de parfumer une poêlée de pommes de terre à la graisse d'oie, le lard gascon est un exhausteur de goût naturel et souverain.
Rissolé en lardons — Découpé en petits dés et revenu à sec, il libère sa graisse dorée parfumée pour saisir les légumes ou les œufs.
En base de mijotés — Une tranche glissée dans un cassoulet, une garbure ou un pot-au-feu suffit à transformer le plat en chef-d'œuvre rustique.
À la plancha ou en salade — Tranché fin, grillé à la plancha et déposé tiède sur une salade de mâche et de noix, il crée un contraste irrésistible.
Il se prête aussi à être dégusté simplement tranché, sur une planche de charcuterie accompagnée d'un pain de campagne légèrement toasté, de cornichons et d'un verre de Madiran ou de Jurançon sec, accord régional parfait.
Recette signature : Pommes sarladaises au Lard de Gascon
Le classique revisité, avec les pommes de terre fondantes et le lard au cœur du plat.
Préparation : 15 min | Cuisson : 35 min | Pour 4 personnes | Difficulté : Facile
Ingrédients
- Lard de Gascon Maison Duculty : 150 g
- Pommes de terre à chair ferme : 1 kg
- Graisse de canard : 2 c. à s.
- Ail en chemise : 4 gousses
- Persil plat frais : 1 bouquet
- Thym frais : 2 branches
- Fleur de sel, poivre noir : q.s.
Préparation
- Préparer le lard : tailler le Lard de Gascon en lardons épais de 1 cm. Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles de 3 à 4 mm, sans les rincer pour conserver l'amidon.
- Faire rissoler : faire fondre la graisse de canard dans une cocotte en fonte à feu moyen. Ajouter les lardons et les faire dorer 4–5 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réserver.
- Cuire les pommes de terre : dans la même cocotte avec la graisse parfumée du lard, déposer les rondelles en couches, ajouter l'ail en chemise et le thym. Couvrir et cuire 20 min à feu doux en retournant délicatement à mi-cuisson.
- Finir et servir : remettre les lardons, monter le feu 5 min pour bien dorer le fond. Hors du feu, parsemer de persil ciselé, ajuster en sel et poivre. Servir directement dans la cocotte.
Conseil du chef : Ne rincez jamais les rondelles de pommes de terre, l'amidon est ce qui donne cette texture fondante et liée caractéristique des pommes sarladaises. Et n'hésitez pas à accompagner d'un Cahors ou d'un Madiran servi légèrement chambré.
