Les asperges blanches : le légume de saison des grands chefs

L'asperge blanche est sans doute le légume printanier le plus noble et le plus attendu de l'année et les chefs montréalais le savent mieux que quiconque.

Cultivée à l'abri de la lumière sous des buttes de terre soigneusement entretenues, elle doit sa belle couleur ivoire à cette obscurité totale. Sa chair est tendre, légèrement amère, d'une finesse incomparable.

Sa saison est courte : de mi-avril à la fin juin seulement. Cette fenêtre étroite en fait un produit de choix pour les menus saisonniers des restaurants de Montréal, d'Outremont à Griffintown, ainsi que pour les particuliers qui souhaitent cuisiner avec les meilleurs produits du moment.

En cuisine, elle se prête à mille préparations : servie tiède avec une sauce hollandaise classique, rôtie au beurre noisette, en velouté raffiné ou simplement à la vapeur avec de la fleur de sel. Un incontournable des tables gastronomiques, accessible à tous grâce à notre service de distribution locale.

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