Les différentes variétés de truffes : guide complet du connaisseur
Vous cherchez des truffes à Toronto, Montréal, Vancouver ou Québec ? AXYON est votre importateur et distributeur exclusif de truffes fraîches au Canada. Nous importons directement de France, d'Australie, du Chili et plus encore, pour vous offrir des truffes fraîches toute l'année.
Découvrez notre sélection complète de truffes d'exception : truffes noires du Périgord, truffes blanches d'Alba, truffes d'été, truffes de Bourgogne, et truffes de l'hémisphère sud. Que vous soyez chef restaurateur ou gourmet passionné, AXYON vous garantit fraîcheur, traçabilité et expertise.
Grâce à notre réseau mondial de producteurs sélectionnés, nous vous offrons des truffes fraîches toute l'année :
- Novembre à mars : Truffes françaises (Périgord, Bourgogne)
- Juin à août : Truffes de l'hémisphère sud (Australie, Chili)
- Octobre à décembre : Truffes blanches d'Italie
- Mai à septembre : Truffes d'été européennes
Truffe Noire du Périgord (Tuber Melanosporum)
Disponible à Toronto, Montréal, Vancouver, Québec
Truffe Noire Française
Saison : Novembre à mars
La truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum), surnommée le "diamant noir de la cuisine", est notre variété la plus prestigieuse. Il s'agit d'une truffe BIO.
Caractéristiques : Peau noire verruqueuse, chair noire veinée de blanc à maturité. Parfum puissant et incomparable évoquant le sous-bois humide, la terre, l'humus et les champignons. Texture à la fois douce et croquante, goût subtil et raffiné.
Utilisation : Parfaite avec œufs (omelette, brouillés), pâtes fraîches, risotto, gibier, poissons, viandes et volailles. Cuisson douce recommandée.
Truffes Noires de l'Hémisphère Sud
Saison : Juin à août (quand l'Europe est hors saison)
Truffe d'Australie : Melanosporum de qualité exceptionnelle, cultivée en Australie. Même espèce que la truffe du Périgord, elle offre des caractéristiques aromatiques identiques durant l'été canadien.
Truffe du Chili : Melanosporum chilienne de première qualité. Permet d'approvisionner nos clients en truffes noires fraîches durant les mois d'été.
Conservation : Au réfrigérateur (2°C-5°C) dans une boîte hermétique avec papier absorbant, à changer quotidiennement.
Astuce AXYON : Placez des œufs frais dans la boîte avec les truffes. Les arômes pénètrent la coquille poreuse et parfument naturellement les œufs - parfait pour vos omelettes!
Truffe Blanche d'Alba (Tuber Magnatum)
Saison : Octobre à décembre
Disponible à Toronto, Montréal, Vancouver, Québec
La truffe blanche d'Alba, est l'une des truffes les plus rares et précieuses au monde. AXYON importe cette truffe d'exception pour les chefs les plus exigeants et les gourmets avertis du Canada.
Caractéristiques : Peau lisse de couleur ocre clair à beige jaunâtre, chair marbrée de blanc et crème. Parfum puissant et pénétrant évoquant l'ail fermenté, le miel et des notes de fromage affiné.
Utilisation : CRUE- râpée au dernier moment sur des plats chauds : risotto au parmesan, tagliatelles au beurre, œufs au plat, fondue. Ne jamais cuire.
Conservation : Très délicate, consommation rapide recommandée (5-7 jours maximum). Réfrigération à 2-5°C dans boîte hermétique avec papier absorbant changé quotidiennement.
Truffe d'Été (Tuber Aestivum)
Saison : Mai à août
Disponible à Toronto, Montréal, Vancouver, Québec
Aussi appelée "truffe de la Saint-Jean", la truffe d'été est une option abordable et délicieuse pour découvrir l'univers des truffes. AXYON importe cette variété pour approvisionner les restaurants et gourmets canadiens durant la belle saison.
Caractéristiques : Peau noire et verruqueuse similaire à la melanosporum, mais chair beige à brun clair fortement veinée de blanc. Parfum délicat de noisette fraîche, champignon et sous-bois printaniers. Texture ferme et croquante.
Utilisation : Se consomme très simplement - râpée fraîche sur une salade avec huile d'olive et fleur de sel. Éviter de la chauffer pour ne pas perdre ses arômes délicats. Parfaite pour salades composées, carpaccios, pâtes froides, toasts apéritifs.
Conservation : Déjà lavées et prêtes à l'emploi. Se conservent au réfrigérateur (2-5°C) environ une semaine dans boîte hermétique avec papier absorbant (à changer tous les deux jours).
Note : Parfois confondue avec la "truffe blanche d'été" en raison de sa chair claire, elle n'a aucun lien avec la véritable truffe blanche d'Alba.
Truffe de Bourgogne (Tuber Uncinatum)
Import France | Saison : Septembre à novembre
Disponible à Toronto, Montréal, Vancouver, Québec
La truffe de Bourgogne, variété automnale de qualité, offre un excellent compromis entre les truffes d'été et les truffes noires hivernales. Importée de France, elle arrive à point nommé pour la saison gastronomique automnale.
Caractéristiques : Parfum plus prononcé que la truffe d'été, évoquant la noisette grillée, le champignon sauvage et les feuilles mortes. Chair légèrement plus sombre que l'aestivum avec une persistance aromatique supérieure.
Utilisation : Excellente dans les préparations automnales, s'associe parfaitement aux gibiers, volailles fermières, plats mijotés et œufs. Supporte de courtes cuissons, ce qui en fait un ingrédient polyvalent pour la cuisine d'automne.
Produits Truffés AXYON - Saveurs Toute l'Année
Au-delà des truffes fraîches, AXYON propose une gamme complète de produits truffés pour sublimer vos créations culinaires toute l'année :
Huiles à la Truffe
Huiles d'olive extra-vierge infusées à la truffe blanche ou truffe noire. Parfaites pour assaisonner pâtes, risottos, salades et finitions de plats.
Saveurs Truffées
Sélection de produits gastronomiques à la truffe : beurres truffés, sels truffés, moutardes, sauces et condiments pour enrichir votre cuisine quotidienne.
Truffes en Conserve
Truffes entières, brisures et jus de truffe en conserve pour une utilisation pratique hors saison, tout en préservant les arômes caractéristiques.
Accessoires Truffes
Matériel professionnel pour la dégustation et la préparation : râpes à truffe, brosses de nettoyage, boîtes de conservation hermétiques.
Nos truffes arrivent déjà lavées et prêtes à l'emploi. Voici nos recommandations professionnelles pour une conservation optimale :
Méthode de Conservation Recommandée
- Retirer délicatement les truffes de leur emballage
- Placer dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant
- Changer le papier quotidiennement (ou tous les 2 jours pour truffe d'été)
- Conserver au réfrigérateur entre 2°C et 5°C
- Durée : 5-7 jours pour qualité optimale (truffe blanche : consommer rapidement)
Astuce de Chef
Pour des œufs parfumés à la truffe : Placez des œufs frais entiers dans la boîte hermétique avec vos truffes. Les arômes traversent naturellement la coquille poreuse et parfument les œufs - idéal pour omelettes et œufs brouillés extraordinaires !
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