Recette du Chef: Les tagliatelles à la truffe noire du Périgord

Ingrédients :

400 g de tagliatelles fraîches
250 ml de crème fraîche épaisse
2 jaunes d'œufs
1 truffe noire du Périgord (environ 30 g)
80 g de parmesan râpé
50 g de beurre doux
2 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Instructions :

ETAPE 1

La veille, placez vos œufs entiers dans un bocal hermétique avec la truffe. Conservez au réfrigérateur pour que les œufs s'imprègnent des arômes de la truffe.

ETAPE 2

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes. Dans une poêle large, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu doux.

ETAPE 3

Ajoutez l'ail écrasé dans la poêle et laissez infuser à feu très doux pendant 5 minutes, sans coloration. Retirez ensuite l'ail.

ETAPE 4

Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles selon les instructions du paquet, en les gardant al dente.

ETAPE 5

Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs parfumés à la truffe avec la crème fraîche et la moitié du parmesan. Assaisonnez généreusement de poivre.

ETAPE 6

Une fois les pâtes cuites, réservez une tasse d'eau de cuisson, puis égouttez-les. Remettez-les dans la poêle avec le beurre parfumé à l'ail.

ETAPE 7

Hors du feu, versez le mélange crème-œufs sur les pâtes chaudes. Mélangez rapidement, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une sauce crémeuse.

ETAPE 8

Râpez finement la moitié de la truffe directement sur les pâtes. Mélangez délicatement, puis servez dans les assiettes. Terminez en râpant le reste de la truffe sur chaque portion et en saupoudrant du parmesan restant.

Laissez-vous transporter par ce plat d'une élégante simplicité, où la truffe noire du Périgord sublime des pâtes fraîches dans une sauce crémeuse et veloutée.