La Sardine Fumée : Recette en série par Maison Dehesa
1ÉRE RECETTE : BRUSCHETTA TOMATES, BASILIC ET SASHIMI DE SARDINES FUMÉES
Temps de préparation : 15 minutes.
Niveau de difficulté : 1/3
Pour 2 personnes : 2 tranches de pain / 2 tomates / 2 gousses d’ail / 1 càs d’huile d’olive / sel / poivre / basilic frais / 2 sashimi de sardine / fleur de sel / jus de citron
CONCASSÉ DE TOMATES
Pelez les tomates et coupez-les en petits dés. Dans un saladier, mélangez les tomates, le sel, le poivre. Ajoutez l’huile d’olive, le basilic et 1 gousse d’ail hachée.
LE PAIN
Au four, faites griller vos tranches de pain. Après cuisson, frottez la 2ème gousse d’ail sur votre pain et badigeonnez-le d’huile d’olive.
DRESSAGE
Sur vos tranches de pain, ajoutez le concassé de tomates. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et repassez au grill pendant 1 minute. A la sortie du four, déposez délicatement les sashimi de sardine. Parsemez de basilic haché et ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Dégustez aussitôt !
2ÈME RECETTE : SALADE DE CRESSON, SASHIMI DE SARDINES ET VINAIGRE
Temps de préparation : 10 min.
Niveau de difficulté : 1/3
Pour 2 personnes : 1 botte de cresson / 2 tomates / 4 sashimi de sardines / 1 càc de moutarde / 2 càs de vinaigre / 3 càs d’huile d’olive / sel / poivre
SALADE DE CRESSON
Nettoyez et lavez les cressons. Coupez les tomates en petits cubes et mélangez avec les cressons.
LES SARDINES
Égouttez les sashimi de sardines et en couper 2 en quatre morceaux. Les ajoutez à la salade de tomates et de cresson, et mélangez.
VINAIGRETTE
Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
DRESSAGE
Dans une assiette creuse, déposez le mélange cresson, tomates et sardines. Versez un filet de vinaigrette. Déposez délicatement les sashimi de sardines sur le dessus.
3ÈME RECETTE : FEUILLÉTÉ D’OIGNONS CARAMÉLISÉS, SARDINE ET POMMES DE TERRE
Temps de préparation : 45 min.
Niveau de difficulté : 2/3
Pour 2 personnes : 4 sashimi de sardines / 1 oignon / 1/2 pâte feuilletée / 2 pommes de terre / mozzarella / sel / thym
PRÉPARATION
Faites chauffer le beurre dans une poêle et ajouter les oignons. Les faire caraméliser, ajoutez du sel, du thym, mélangez et réservez.
TARTINES
Déroulez la pâte feuilletée et formez deux rectangles. Piquez la pâte à la fourchette et la cuire au four à 200° pendant 10 min. Ajoutez la garniture d’oignons caramélisés et remettre au four pour 5 min.
POMMES DE TERRE
Coupez les pommes de terre en tranches. Placez-les dans l’eau froide, salée, et faites bouillir l’eau 15 à 20 min. Retirez et égouttez les pommes de terre une fois qu’elles sont cuites.
DRESSAGE
Disposez le feuilleté à l’oignon, ajoutez les pommes de terre et les sardines coupées en 2. Ajoutez la mozzarella coupée en tranches.
Temps de préparation : 45 min.
Niveau de difficulté : 2/3
Pour 2 personnes : 4 feuilles de brick / 250g de fromage frais / huile d’olive / 4 sashimi de sardines / 1 brin de menthe / sel / poivre / 375g de crème liquide / 18cl de porto / 60g de fond volaille / 30g de maïzena / 60g de confiture d’airelles / 2 poignées d’airelles
FARCE
Émiettez délicatement les sardines. Lavez, séchez et ciselez la menthe. Dans un bol, mélangez le fromage frais, 2 càs d’huile d’olive, la menthe et les sardines émiettées.
LES BRICKS
Coupez les feuilles de brick en deux, repliez chaque demi- feuille en deux et les enduire légèrement d’huile d’olive. Déposez la farce en bout de feuille de brick. Repliez pour former un samossa.
CUISSON
Déposez les samossas sur une plaque et enfournez pour 10-12 minutes à 180°C.
SAUCE AUX AIRELLES
Portez à ébullition le Porto et les airelles. Ajoutez le fond de volaille, la confiture et laissez mijoter sur feux doux. Diluez la maizena dans la crème puis ajoutez à la sauce. Laissez cuire jusqu’à épaississement.
