Produit typique et emblématique de la région Lyonnaise, le Jésus se distingue par son affinage exceptionnel de 8 à 10 semaines qui lui confère un goût de viande prononcé et une personnalité gustative unique. Ce saucisson d'exception respecte les traditions charcutières lyonnaises ancestrales, utilisant exclusivement de la viande fraîche et régionale de porc charcutier. Le boyau naturel employé constitue une étape essentielle de la fabrication : suffisamment épais et solide pour résister au temps, tout en restant assez fin et perméable pour permettre à la farce de respirer et sécher dans des conditions optimales.