Séchage
Notre Rosette est séchée soigneusement entre 6 à 8 semaines dans les montagnes de parc régional du Pilat, au sud de Lyon, dans le département de la Loire. Notre climat est parfait pour un séchage naturel, nous lassions la fleur sauvage gris vert (le pénicillium) se développer naturellement afin d’extraire les arômes de sous-bois caractéristique de notre charcuterie sèche. Nous fabriquons notre rosette artisanale à base de viande fraiche, principalement originaire de la région Auvergne Rhône-Alpes, nous n’utilisons aucun colorant aucun allergène. Nous embossons notre rosette dans un boyau naturel de porc et attachons à la ficelle puis confectionnons un filet de maintien en forme de losange.
Conservation
Conservation : Nous vous conseillons de conserver votre saucisson dans la partie basse de votre réfrigérateur.
Poids autour de 420g (affinage normal)
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