Edible Story : Brian Cheng

Biographie du chef – Brian Cheng

 

J'ai fait mon apprentissage au SoHo Metropolitan Hotel sous la direction du chef Patrick Lin, puis j'ai obtenu le certificat du Sceau rouge. J'ai ensuite passé quelques années dans des cuisines torontoises telles que l'Auberge du Pommier et le Splendido. J'ai senti que j'avais besoin d'une expérience Michelin, j'ai donc décidé de suivre le programme d'italien post-diplôme au George Brown College, ce qui m'a permis d'étudier et de travailler à l'étranger. Après mon retour à Toronto, j'ai continué à travailler dans certains des meilleurs restaurants, mais j'ai finalement décroché un poste de chef exécutif à New Delhi, en Inde, au Haut-commissariat du Canada. C'était un passage d'un an, je suis revenu une fois de plus et j'ai décidé de démarrer The Edible Story; restauration et espace événementiel.

 

Notre cuisine est très simple et propre où nous utilisons la philosophie "less is more".

 

Nous prenons une bonne dose d'influence de Donna Hay, Jamie Oliver et très honnêtement, ils changent toujours de temps en temps.

 

Ton mentor / Idéal ?

Mon «mentor» serait le chef Patrick Lin qui a été en poste à Toronto pendant de nombreuses années.

 

Votre plat signature ?

L'un de nos plats signature est notre salade de patates douces rôties avec vinaigrette Zaatar, Labneh, mélasse de grenade, menthe et pois poulet croustillants.

 

Votre boisson, vin ou cocktail incontournable ?

Bière Godspeed Yuzu.

 

Un endroit où vous rêvez de manger ?

Un endroit de rêve est malheureusement fermé maintenant à cause de covid mais NYC - Esca pour leur crudo.

 

Pour vous le caviar c'est…

Le caviar est une gourmandise amusante et ne doit pas être pris au sérieux ! Amusez-vous avec, mettez-le sur n'importe quoi.