Latkes de pommes de terre avec steak tartare et caviar

Ingrédients :

Donne environ une douzaine

2 Yukon Gold, lavées

¼ patate douce, lavée

1 blanc d'oeuf, fouetté

1 échalote

Sel et poivre

Filet de bœuf de 4 à 5 oz, de la plus haute qualité, finement coupé en dés

2 cuillères à café d'échalote finement hachée

2 cuillères à café de cornichons finement émincés

2 cuillères à café de câpres finement hachées

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à café de Worchestershire

1 cuillère à café de ketchup

2 cuillères à café de moutarde de Dijon

Une pincée de tabac

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de persil finement haché

1 cuillère à café de ciboulette finement ciselée

Groupe Axyon Kaviari Caviar

Sel et poivre

Méthode:

Latkes :

Râper dans un bol le Yukon gold, l'échalote et la patate douce.

Séparer un blanc d'œuf et fouetter jusqu'à consistance mousseuse.

Mélangez-les et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Faites-les frire dans un pouce d'huile, environ une cuillère à soupe du mélange, essayez de les retourner une seule fois.

Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.

Tartares :

Mélanger tous les ingrédients dans un bol sauf le caviar et la ciboulette.

Pour finir:

Déposer une généreuse cuillerée de tartare sur chaque latke puis garnir d'un peu de caviar et saupoudrer de ciboulette.

Bon appétit !