Le Pata Negra : Recette en série par Maison Dehesa
1ÈRE RECETTE : ARTICHAUTS, JAMBON IBERICO DE BELLOTA ET SAUCE SALSA
Temps de préparation : 30 min.
Niveau de difficulté : 2/3
Pour 2 personnes : 200g de jambon Iberico de Bellota / 500g d’artichauts / 40cl d’eau de cuisson / huile d’olive / 15g de farine / 1 gousse d’ail / persil / sel
ARTICHAUTS
Plongez les artichauts dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire 16 min. Nettoyez-les, coupez-les en quartier et réservez.
SAUCE SALSA
Dans une casserole, versez l’huile d’olive et l’ail haché. Ajoutez la farine et la dissoudre dans l’huile. Ajoutez le jus de cuisson des artichauts, le sel et remuez jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.
DRESSAGE
Faites chauffer la sauce salsa et trempez-y les quartiers d’artichauts. Ajoutez le persil haché et garnir de tranches de jambon ibérique. Mélangez et servez.
2ÈME RECETTE : BRUSCHETTA TOMATES, MOZZARELLA, JAMBON IBERICO DE BELLOTA, OLIVES NATURES
Temps de préparation : 15 min.
Niveau de difficulté : 1/3
Pour 2 personnes : 2 tranches de pain de campagne / 2 tranches de jambon Iberico de Bellota / 2 tomates / 1 boule de mozarella di buffala / 1 poignée d’olives / huile d’olive / vinaigre / ail
SALADE DE TOMATES
Coupez les tomates en petits dés. Assaisonnez avec 1 càs d’huile d’olive, un filet de vinaigre balsamique, du sel, du poivre, de l’ail et des herbes de Provence.
BRUSCHETTA
Faites griller le pain. Une fois croustillant, frottez-le à l’aide d’une gousse d’ail et versez un filet d’huile d’olive.
DRESSAGE
Découpez la mozarella en petits morceaux. Sur le pain, déposez la salade de tomate, une tranche de Pata Negra, la mozarella. Versez un filet d’huile d’olive.
CUISSON
Faire dorer au four quelques minutes. Ajoutez quelques olives avant de servir.
3ÈME RECETTE : LANGOUSTINES, JAMBON IBERICO DE BELLOTA, JEUNES POUSSES ET VINAIGRE
Temps de préparation : 15 min.
Niveau de difficulté : 1/3
Pour 2 personnes : 10 petites langoustines crues / 5 tranches de jambon Iberico de Bellota / 10g de beurre / piment d’espelette / jeunes pousses / vinaigre / huile d’olive / sel / poivre
LANGOUSTINES
Déshabillez les langoustines crues. Enlevez les pinces, coupez la carapace du ventre des langoustines et détachez délicatement la chair. Ne jetez pas les carapaces ! Vous pourrez les utilisez pour réaliser un fumet ou une bisque.
HABILLAGE
Coupez les tranches de jambon Iberico de Bellota en deux et entourez chaque langoustine d’une lamelle de jambon.
CUISSON
Faites fondre le beurre à feu moyen et faites cuire les langoustines au jambon, 2 à 3 minutes.
DRESSAGE
Préparez les jeunes pousses et assaisonnez d’huile d’olive, de vinaigre, de sel et de poivre. Disposez les langoustines et saupoudrez de piment d’Espelette.
4ÈME RECETTE : RÔTI DE LOTTE, JAMBON IBERICO DE BELLOTA, CRÈME AU PERSIL
Temps de préparation : 30 min.
Niveau de difficulté : 2/3
Pour 2 personnes : 2 filets de lotte / 6 tranches de jambon Iberico de Bellota / 1 échalote / 50g de beurre / persil / laurier / sel / poivre
RÔTI DE LOTTE
Enroulez vos filets de lotte dans les tranches de Pata Negra et ficelez-les à intervalle régulier. Faites revenir votre échalote, épluchée et ciselée, dans le beurre et ajoutez les rôtis. Laissez cuire jusqu’à coloration du poisson.
CRÈME AU PERSIL
Rincez, effeuillez et taillez finement la botte de persil. Le blanchir dans l’eau bouillante avant de le mixer, en ajoutant l’huile d’olive, 2 càs d’eau et un peu de sel.
CUISSON ET DRESSAGE
Dans une poêle, faites dorer les rôtis de lotte sur toutes les faces avec un filet d’huile d’olive. Dans un plat allant au four, déposez les rôtis et les faire cuire 15 min à 180°C accompagnés de feuilles de laurier. Nappez les de la crème au persil et servez.
5ÈME RECETTE : RISOTTO JAMBON IBERICO DE BELLOTA, CHAMPIGNONS ET PARMESAN
Temps de préparation : 40 min.
Niveau de difficulté : 1/3
Pour 2 personnes : 150g de riz arborio / 50cl de bouillon de légumes / 1 oignon / 80g de jambon Iberico de Bellota / 40g de parmesan / champignons / 1 poignée de roquette / 5g de beurre / 5cl de vin blanc / sel / poivre / huile d’olive
RISOTTO
Faites fondre l’oignon émincé dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le riz, faites revenir quelques minutes et versez 10cl de vin. Laissez s’évaporer. Réitérez avec le bouillon de légume chaud jusqu’à ce que le riz soit cuit.
CHAMPIGNONS
Rincez les champignons. Coupez-les en lamelles et faites les revenir dans un filet d’huile d’olive.
PATA NEGRA
Ajoutez le Pata Negra coupé en lamelles. Remuez puis incorporez le parmesan, les champignons et le beurre.
DRESSAGE
Dressez le risotto dans une assiette creuse, salez, poivrez, et décorez de quelques feuilles de roquette pour apporter de la fraîcheur.
