By DEHESA

Anguille fumée à la japonaise

$240

Conditionnement: Sous-vide

DLC: 45 jours

Conservation: Frais (entre 0° et 5°C)

Poids: 2 kg (environ) pour 3 anguilles

Ingrédients: Anguille, fumage naturel

Garantie Traçabilité: Sans Additif Sans Conservateur Sans OGM

• Gras salin doux et sublimé par des notes de bois d’olivier, sans goût de vase.
• Texture croquante.

• Sans additif ni conservateur et sans OGM

Une création By DEHESA :

Péchés dans les rivières pures de l’Ebre, dans un espace naturel protégé, au bord de la mer Méditerranée, nos anguilles offrent un gras salin et soyeux en bouche.


La maison By DEHESA utilise la technique de sacrifice de l’anguille à la japonaise, l’ikéjimé, qui permet de maintenir la texture ferme du poisson vivant et de prolonger sa conservation. Elle consiste à intervenir sur le poisson vivant, à sa sortie de l’eau en neutralisant le système nerveux du poisson et à le vider de son sang. Le poisson ikéjimé subit un minimum de stress, et meurt de façon quasi instantanée. Une méthode qui permet d’éviter la mort par asphyxie, pratiquée en Europe.
Nous avons ensuite fait appel à un producteur local possédant un des plus anciens fumoirs d'anguilles d'Europe, afin de fumer les anguilles naturellement au bois d'olivier, ce qui permet de surligner le gras minéral de l’anguille sans laisser de goût fumé prédominant en bouche

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