Pour obtenir un goût d’exception, l’Eglefin suit une préparation méticuleuse qui suit à la lettre un savoir-faire ancestral. Dans un premier temps, le poisson est salé en saumure, mélange d’eau et de sel. S’ensuit alors une plongée dans du rocou, fruit exotique extrait du rocouyer dont le pigment naturel offre, notamment, leur couleur caractéristique aux fromages hollandais comme la mimolette ou le cheddar.
Après avoir séché, le poisson est délicatement positionné dans les coresses pour être fumé à froid. Plusieurs heures plus tard, le Haddock, révèle sa chair douce et moelleuse à souhait. Un régal pour les yeux et les papilles. Pour répondre à la demande de certains grands Chefs, il peut être préparé sans coloration pour conserver sa chair ambrée.
