Maison DEHESA

Smoked Eel Japanese Style

Name: Smoked Eel Japanese Style
Brand: Maison DEHESA
Price: 152.00 CAD
Availability: InStock

$152

Packaging: Sous-vide
DLC: 45 days
Storage: Fresh (between 0° and 5°C)
Weight: Between 0.5Kg and 2Kg
Ingredients: Eel, natural smoked
Traceability Guarantee: No Additives No Preservatives No GMOs< br data-mce-fragment="1">
• Sweet saline fat enhanced by notes of olive wood, without a muddy taste.
• Crunchy texture.
• Without additives or preservatives and without GMOs

A creation By DEHESA: Fished in the pure rivers of the Ebro, in a protected natural area, on the edge of the Mediterranean Sea, our eels offer a salty and silky fat on the palate.

The By DEHESA house uses the Japanese-style eel sacrifice technique, ikéjimé , which maintains the firm texture of live fish and prolongs its shelf life. It consists in intervening on the live fish, when it comes out of the water, by neutralizing the nervous system of the fish and emptying it of its blood. The ikejime fish undergoes minimal stress, and dies almost instantly. A method that avoids death by asphyxiation, practiced in Europe. We then called on a local producer with one of the oldest eel smokehouses in Europe to smoke the eels naturally with olive wood, which highlights the mineral fat of the eel without leaving any taste. predominantly smoky on the palate

Price per kilo: $152. Contact ericportrait@groupe-axyon.com for the desired weight.

INFORMATIONS PRODUIT

Conditionnement : Sous-vide
DLC : 45 jours
Conservation : Frais (entre 0° et 5°C)
Poids : Entre 0,5kg et 2kg
Ingrédients : Anguille, fumage naturel

Prix : 152€ au kilo

Origine : Rivières pures de l'Èbre, espace naturel protégé, Méditerranée
Technique de sacrifice : Ikéjimé japonaise - sans stress, mort quasi instantanée
Fumage : Naturel au bois d'olivier dans un des plus anciens fumoirs d'anguilles d'Europe
Sans additif : Aucun conservateur, aucun OGM
Producteur local : Fumoir traditionnel européen d'exception

NOTES DE DÉGUSTATION

Visuel : Anguille fumée présentant une couleur dorée caractéristique du fumage au bois d'olivier. La chair révèle la texture ferme préservée grâce à la technique ikéjimé, avec un aspect brillant témoignant de la fraîcheur et de la qualité du processus.

Au nez : Arômes subtils de fumage naturel au bois d'olivier, soulignant délicatement le caractère de l'anguille sans prédominance. Notes marines pures des rivières de l'Èbre, sans aucun goût de vase, révélant la pureté de l'environnement naturel protégé.

Au goût : Gras salin doux et soyeux sublimé par les notes délicates de bois d'olivier. Texture croquante remarquable préservée par la technique ikéjimé. Le gras minéral de l'anguille est parfaitement souligné par le fumage naturel, créant un équilibre gustatif exceptionnel sans dominance fumée.

CONSEIL DE CONSERVATION

Conseil de conservation : Conserver au frais entre 0° et 5°C. DLC de 45 jours. Produit sous-vide pour une conservation optimale.